香煎鸡翅包饭

工艺： 煎

口味： 香辣味

时间： 2小时

难度： 中级掌勺

香煎鸡翅包饭的主料

鸡翅：12只

糯米：一碗

葱姜蒜末：适量

干香菇：4朵

香煎鸡翅包饭的辅料

油：一勺

盐：少许

蚝油：两勺

生抽：三勺

料酒：一勺

黑胡椒粉：适量

辣椒粉：适量

孜然粉：适量

香煎鸡翅包饭的做法视频

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香煎鸡翅包饭的做法步骤

步骤1

糯米淘洗干净，加入两倍水，浸泡两个小时以上，如果时间充足可以泡一个晚上。

步骤2

泡好的糯米变得胖乎乎的，将糯米捞出来，平铺在铺了纱布的蒸锅里。

步骤3

大火蒸30分钟就熟透了，盛出来，放凉。

步骤4

接着咱们来处理鸡翅，将鸡翅两端，皮和骨头之间的经络剪断，然后轻轻将鸡翅的骨头取出来。

步骤5

全部都取出来后，放入盆中，加入生抽、蚝油、料酒拌匀，腌制一个小时左右。

步骤6

葱姜蒜都切成末，干香菇用清水泡发，也切成小颗粒。

步骤7

新锅先烧开一锅水，洗刷干净后稍微烧干。

步骤8

倒入油，烧至五成热后，将姜蒜末和干香菇碎到入锅中，中小火煸炒出香味。

步骤9

凉透的糯米饭倒入锅中，慢慢将米饭充分炒散。

步骤10

糯米饭中加入一勺生抽上色增香，尝尝咸淡，酌情加盐调味，炒好后盛出来，稍微放凉点。

步骤11

这时候鸡翅腌制好了，将炒好的糯米饭用筷子塞入鸡翅中，稍微塞满点，煎出来会更饱满，造型会更漂亮。
没煎的时候有点软哒哒的，不要着急，等煎熟后鸡翅会紧缩。

步骤12

锅里倒入一勺油，（鸡翅在煎的过程中会析出油脂，所以油尽量少放点。）烧至六成热的时候，将鸡翅摆入锅中，中火慢煎。

步骤13

鸡翅两面都煎至微微上色。

步骤14

淋入少许水。

步骤15

盖上锅盖，将鸡翅完全焖熟，水没过鸡翅的三分之一就可以了，水太多了会影响糯米饭的口感。

步骤16

锅底还有少许水的时候，打开盖子将鸡翅两面的水分都煎干就可以了。

步骤17

将鸡翅一个个夹出来，一个好的油锅，可以将鸡翅里面的油脂都煎出来，多余的油脂倒掉。

步骤18

用水将锅简单冲洗下就干净了。

香煎鸡翅包饭的成品图

香煎鸡翅包饭的烹饪技巧

糯米饭一定要用蒸的方式蒸熟，蒸出来的糯米饭比较干爽，炒出来口感更好，如果一定要煮的话，水要比平时煮饭的量少一点。采用蒸的方式，水量会更好把握。
米饭稍微塞满点，煎熟后肉质会微微紧缩，这样成品就圆润漂亮了。
鸡翅比较薄，糯米饭而本来就是熟的，所以鸡翅包饭很容易熟，焖的时候水没过鸡翅的三分之一就可以了，不需要焖太久。