香菜羊肉饺子

工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

香菜羊肉饺子的主料

面粉：500克

羊肉：400克

香菜：300克

香菜羊肉饺子的辅料

熟菜籽油：适量

生抽：10克

花椒粉：2克

花椒粒：适量

姜：5克

鸡精：2克

盐：适量

香菜羊肉饺子的做法步骤

步骤1

主料：新鲜香菜300克，面粉500克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克

步骤2

面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃

步骤3

把新鲜香菜去掉老叶子，洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟

步骤4

把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥

步骤5

羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲

步骤6

可以加花椒粉和姜末、生抽搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，静止一会入味，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用

步骤7

把香菜末末加进去拌均匀

步骤8

加盐、鸡精，熟菜籽油拌均匀，静止一会入味

步骤9

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

步骤10

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

步骤11

包成饺子形状

步骤12

锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

步骤13

再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

香菜羊肉饺子的成品图

香菜羊肉饺子的烹饪技巧

1、香菜一定要用新鲜鲜嫩的的，这种味道鲜美，要是老了，那味道真的不好吃，吃货都懂那种味道哟，真是臭哟。
2、由于香菜特殊的香味，不用加葱和过多的调味品了，保持原汁原味的比较好
3、用花椒水打水羊肉馅，这样可以去掉羊肉的膻味，而且还鲜嫩