干笋酱肉包子

工艺： 其它工艺

口味： 酱香味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

干笋酱肉包子的主料

干笋尖：1盆

卤肉：400克

中筋面粉：800克

3人份

干笋酱肉包子的辅料

大葱：1棵

黄豆酱：2勺

酱油：15克

生抽：15克

盐：少许

干酵母：8克

室温清水：450克

干笋酱肉包子的做法视频

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干笋酱肉包子的做法步骤

步骤1

干笋尖入盆中；

步骤2

用凉水浸泡数小时；

步骤3

干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；

步骤4

用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；

步骤5

将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用；

步骤6

1棵大葱切成末；

步骤7

提前卤好并晾凉的带皮五花肉；

步骤8

将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；

步骤9

将葱花肉丁与调料混拌均匀；

步骤10

再放笋丁碎混合均匀；

步骤11

提前发好的面团此时已是2倍大；

步骤12

面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤13

取适量馅料放在圆皮上；

步骤14

按自己的手法包成包子；

步骤15

蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；

步骤16

包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

干笋酱肉包子的成品图

干笋酱肉包子的烹饪技巧

1.笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；
2.笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；
3.卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；
4.加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。