麻薯肉松小贝

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

麻薯肉松小贝的主料

纯牛奶：190克

低筋面粉：60克

鸡蛋：4个

糯米粉：70克

肉松：适量

2人份

麻薯肉松小贝的辅料

玉米油：40克

白砂糖：60克

柠檬汁：几滴

木薯淀粉：10克

水饴：60克

黄油：15克

沙拉酱：适量

麻薯肉松小贝的做法步骤

步骤1

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花

步骤2

过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀

步骤3

四个鸡蛋磕入无油无水的碗中，蛋黄取出来舀到面糊里面，同样用画Z字形的手法搅拌均匀，搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态

步骤4

蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发：白糖分三次加入，出现大泡鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻时第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可

步骤5

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法混合均匀

步骤6

倒入烤盘里面，表层抹平整，轻轻振动排出气泡，送入预热好的烤箱，165度烤28分钟

步骤7

取出来稍微放凉，找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用

步骤8

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴，搅拌均匀

步骤9

倒入一个宽口的碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅里面蒸熟，蒸至里面看不到白心就是熟了

步骤10

趁热放入黄油，稍微搅拌搅拌，等看不到黄油后，用手反复的拉扯，这样做出来的麻薯延展性更好

步骤11

开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面，再盖上另一片蛋糕

步骤12

表层挤上沙拉酱，边边角角都挤上，抹均匀，再裹上一层厚厚的肉松，麻薯肉松小贝就做好了

麻薯肉松小贝的成品图

麻薯肉松小贝的烹饪技巧

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