无油黑全麦贝果

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

无油黑全麦贝果的主料

高筋面粉（面包粉）：250克

黑全麦粉：100克

3人份

无油黑全麦贝果的辅料

盐：4克

细砂糖：10克

干酵母：3克

脱脂牛奶：240克

清水：1000毫升

白糖：50克

无油黑全麦贝果的做法步骤

步骤1

材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母；

步骤2

全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀；

步骤3

面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟；

步骤4

将面团擀成近似长方形；

步骤5

第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下；

步骤6

第2种手法：两条长边向中间对折；

步骤7

对捏，封口捏严；

步骤8

将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发；

步骤9

将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状；

步骤10

细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂；

步骤11

将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度；

步骤12

剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片；

步骤13

面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里；

步骤14

1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒；

步骤15

捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱；

步骤16

贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右；

步骤17

这是即将出炉的贝果，非常饱满；

步骤18

出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。

无油黑全麦贝果的成品图

无油黑全麦贝果的烹饪技巧

1.黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；
2.黄油可放可不放；
3.贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；
4.贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；
5.表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；
6.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。
7.揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。